„Niemand sucht gerne – aber jeder schätzt das Glücksgefühl, wenn er etwas Besonderes gefunden hat. Das gilt auch für uns.“

Mechthild Piepenbrock-Fischer/Chefredakteurin

Liebe Freunde von apéro,

Genuss hat viele Gesichter

Was bedeutet für Sie ganz persönlich Genuss? Sind es Hummer, Kaviar, Champagner und Gänseleber? Oder ist es eine wirklich gute Kartoffel, dampfend heiß mit einer schmelzenden Butterflocke und ein paar Meersalzkristallen? Für mich kann das eine wie das andere ein großes Gaumenvergnügen sein, aber beim Genießen gibt es nicht nur Luxus oder Purismus. Die zahlreichen Facetten zwischen diesen beiden Extremen sind es, die mir immer wieder Freude bereiten – entstanden aus der Kreativität von leidenschaftlich kochenden Frauen und Männern.
Und von solchen stellen wir Ihnen in dieser apéro-Ausgabe gleich fünf junge Kollegen vor: In unserer Rubrik »Genial einfach« zeigen Herbert Brockel, Denis Feix, Peter Girtler, Ludger Helbig und Daniel Schimkowitsch, dass phantasievolle Küche auch daheim mit viel Freude problemlos möglich ist.
Eine, die niemals durch künstlich konstruierte Gerichte Aufsehen erregen würde, ist Erika Bergheim, Chef de cuisine auf Schloss Hugenpoet. In ihrer gradlinigen, auf das Produkt bezogenen Art zu kochen, zaubert diese große und dabei so bescheidene Köchin Gerichte, die einfach nicht besser sein können.
Lust, zu genießen machen übrigens auch die Rezepte von Bernd Siener, Küchenchef im ebenso eleganten wie familiär-gemütlichen Vila Vita in Marburg.
Ein anderer Koch – Otto Koch –, der bereits 1976 seinen ersten Stern erkochte, fordert »Wir brauchen bessere Lebensmittel und Gäste, die danach verlangen!« In seiner besonnenen Art gibt er wunderbar klare und kluge Antworten auf die Fragen unserer Redaktion.
Um gute – genussvolle – Lebensmittel geht es auch den folgenden Menschen. Da ist zum Beispiel Inge Thommes-Burbach: Weil ihr Hof in der Vulkaneifel zu wenig Rendite brachte, suchte sie nach einem Ausweg und spezialisierte sich auf die Ziegenzucht. Ihre Tochter lernte die Herstellung von Käse, und inzwischen bieten beide eine breite Palette wunderbarer Rohmilchkäse, die sie im Hofladen und per Versand anbieten. Susanne Hofmann, Käsemeisterin aus Bad Tölz, kennen Sie bereits aus der letzten Ausgabe. In dieser widmet sie sich dem Gruyère, der gerade jetzt seinen richtigen Reifepunkt erreicht hat. Um ganz andere Lebensmittel kümmert sich Heinz Lurz: Seit über dreißig Jahren verkauft er ausschließlich wild gefangene Fische und Meerestiere. In der ersten Folge unserer neuen Serie stellt er Ihnen den räuberischen und darum so köstlichen Huchen vor. Andreas Waloßek gibt Tipps für dessen Zubereitung und präsentiert ein köstliches Huchen-Rezept.
Für den erfolgreichen Dirigenten Enrique Mazzola bedeutet Genuss natürlich in erster Linie die Musik, der aber gleich die Liebe zum Wein und zum guten Essen folgt. Seit einem Jahr amtiert er als weltweiter Botschafter des »Vino Nobile di Montepulciano«.
Von einem vollkommen anderen Genuss schwärmt Hanjo Seißler: Vom jährlichen Fasten als ein wohltuendes und »sinnenfrohes« Vergnügen.

Eine ganz besondere Freude am Jahresanfang: Unser neues Kochbuch mit Hans Hass dem Chef des Münchner Tantris     »Lustvoll genießen«    wurde vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst, als Kochbuch des Monats ausgezeichnet. Der Kritiker schreibt:

„Beginnen wir das neue Jahr nach all dem Weihnachtskitsch mit Schönheit, mit Klarheit und gutem Geschmack. Die Fotos sind großes Kino, die Rezepte sind deutlich formuliert, doch guter Geschmack wäre eine Untertreibung. Denn die Rede ist von „Lustvoll genießen“, Hans Haas’ neuem Kochbuch. Und der Autor ist auf dem besten Wege, eine Kochlegende zu werden, gefragt von Dubai bis New York. Zum Niederknien koche er, hat der Gault Millau geurteilt. Zum Niederknien findet die Jury auch sein Buch. Weil Haas keine Nabelschau betreibt, jeden Ätsch-Bätsch-Effekt vermeidet („seht her, wie toll ich bin“), sondern weiß, dass ein Kochbuch auch und vor allem für uns sterbliche Nachköche funktionieren muss.“

apéro Nr. 14 ist ab 17-02-2010 erhältlich – direkt bei uns oder im gut sortierten Zeitschriftenhandel.

Herzlichst Ihr apéro-Team

Natürlich können Sie das apéro-Magazin auch bei uns
portofrei  einzeln  bestellen oder  abonnieren.