„Niemand sucht gerne – aber jeder schätzt das Glücksgefühl, wenn er etwas Besonderes gefunden hat. Das gilt auch für uns.“

Der Sommer war kurz, der Frost kam früh – der Winter steht nicht vor der Tür, er hat sie bereits geöffnet. Vielen von uns behagt das nicht, aber dennoch: Jetzt ist Zeit für vielfachen Genuss! Das beweisen Hans Haas, Frank Buchholz, Hao Jin und Egon Heiss mit umwerfenden Rezepten für Hülsenfrüchte.
Solchen Genuss bietet auch Gabi Taubenheim mit ihren unwiderstehlichen Desserts. Ebenso Egon Heiss und Karl Baumgartner, die je ein Rezept beigesteuert haben – sie alle lassen die Augen strahlen.
Karl Baumgartner, einer der drei »Südtiroler Musketiere«, führt mit Bruder Siegi das Schöneck in Kiens, während Hansi der erste Affineur Südtirols
wurde. Sternekoch Karl verriet uns einige seiner 
Rezepte.
Unterwegs in Südtirol machten wir eine tolle Entdeckung: die Palabirne, eine uralte, vom Aussterben bedrohte Sorte, die nun von einer kleinen Fan-Gemeinde rekultiviert wird – ein großartiges Projekt.
Bleiben wir in Italien: Aus dem südlichen Latium
kommt jetzt ein wunderbar frisches Gemüse zu uns, das geschmacklich – überraschend für diese Jahreszeit – an Spargel erinnert: die Puntarella. Die »Jeunes Restaurateurs d’Europe« Hannes Müller und Josef Stettner aus Österreich und der Kroate Zoran Čobanov präsentieren sie Ihnen kulinarisch.
Saison hat zurzeit auch ein ganz besonderer Fisch: der Aischgründer Karpfen aus den fränkischen Himmelsweihern und Wasseräckern, der als der feinste und edelste aller Karpfen gilt.
Fein und edel kann man auch Scampi, Garnelen & Co. nennen, die beim Essen im Restaurant ebenso beliebt sind wie am heimischen Tisch, sagt Heinz Lurz. Er muss es wissen, schließlich beliefert er Gastronomie- wie Privatkunden. Hier räumt er mit dem sprachlichen Wirrwarr auf.
Als weiteren Lichtblick für düstere Tage und frühe Abende haben wir gleich zwei Tipps für Sie. Als ersten den würzigen Stilton, der nie cremiger und schmelzender ist als gerade jetzt. Und als zweiter Tipp: dazu ein Glas edelsüßen Wein. Wir stellen Ihnen exzellente Tropfen aus Franken vor – übrigens auch Top-Empfehlungen zu winterlichen Desserts.
Unter anderem zu Desserts (aber längst nicht nur dazu!) lassen sich Früchte zubereiten, die eigentlich in Amerika zu Hause sind und jetzt erstmals in Deutschland angebaut wurden: Cranberrys. In der niedersächsischen Heide, genauer im Aller-Leine-Tal, hat die Ernte vor kurzem begonnen.
Last but not least gratulieren wir der Familie Eichbauer zum 40. Geburtstag des Tantris, das ohne Frage das älteste und dennoch immer junge Highlight am deutschen Restauranthimmel ist. Wir sprachen mit Vater und Sohn über Vergangenheit und Zukunft des Hauses und fragten Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas (also alle Küchenchefs) sowie Marc Haeberlin und Vincent Klink, was ihnen das Tantris bedeutet – sehr lesenswert!
Sie sehen, es gibt viele schöne Lichtblicke in dieser dunklen, kalten Zeit. Genießen Sie sie!