Gourmetrestaurant Bel Etage

Bernd Siener, der aus einer alteingesessenen Konditorenfamilie stammt, hat frühzeitig gelernt, dass es in der Küche eher auf exaktes Arbeiten und reflektiertes Tun ankommt als auf wild ausgelebte Kreativität. Will sagen: Der Mainzer macht sich intensiv Gedanken über die Herkunft der Nahrung und konzentriert sich auf das Wesentliche: das Produkt, die Aromen und die Vollendung der Zubereitung. Das Ergebnis sind so perfekt strukturierte und kristalline Gerichte wie Onsen-Ei auf Püree von neuen Kartoffeln und Ochsenschwanz mit weißem Alba-Trüffel oder Glattbutt unter der Brotkruste auf lauwarmem Spinatsalat. Frei nach Saint-Exupéry meint Siener zur Schlichtheit der raffiniert kreierten Gerichte: »Perfekt ist nicht, wenn man nichts mehr hinzufügen kann, sondern wenn man nichts mehr weglassen darf.«

Mehr über Bernd Siener, seine Küche sowie die Rezepte
finden Sie im apéro Magazin 14

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