Rezeptergänzungen apéro-Magazin 19

Joachim Kaiser

Holunderblütenextrakt (Seite 41)

ZUTATEN FÜR 1 ½ LITER

300 g Zucker
10 Holunderblütendolden, etwa, frisch gepflückt
500 ml Riesling
2 Zitronen, Saft

ZUBEREITUNG
Aus Zucker und 500 ml Wasser einen Läuterzucker kochen. Die Blütendolden hineingeben und
über Nacht ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Den Sud mit dem Riesling und dem Zitronensaft ein mal aufkochen lassen und sofort in Flaschen umfüllen. Die gut verschlossenen Flaschen im Kühlschrank aufbewahren, dort hält der Extrakt bis zur nächsten Saison.