Mensch & Produkt

Paola Abraini

Übersetzt heißt Filindeu »Gottesfäden« – in der Tat göttlich feine Fäden aus zartem Teig. Und eben als gottgefällige Pilgerspeise wurden die Filindeu seit dem 16. Jahrhundert an die zu Fuß aus der Barbagia angekommenen Gläubigen verteilt, die jährlich das Itria-Fest in der Kapelle Santuario delle Grazie Vecchio in Nuoro besuchten.
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Ein Schaf kehrt zurück

Das Rhönschaf ist eine sehr genügsame Rasse, die sich hervorragend dem rauen und feuchten Klima des Mittelgebirges anpasst. »Und der Geschmack des Fleisches ist einzigartig «, betont Schäfer Weckbach stolz. Einzigartig? »Ja«, schwärmt der 46-Jährige, »man schmeckt in jedem Bissen die wunderschöne Landschaft – da kann nur etwas Fantastisches herauskommen.
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Edles aus der Alten Welt

Er ist wirklich ein wunderschönes Tier, dieser Homarus gammarus, der europäische Hummer – der neben seinem faszinierenden Äußeren noch eine weitere, unschlagbare Qualität besitzt: nämlich einen unvergleichlichen Geschmack, mit dem er seine amerikanischen Verwandten weit hinter sich lässt. »Das Fleisch des europäischen Hummers ist viel feiner strukturiert als das des amerikanischen«, erklärt Fischexperte Heinz Lurz.
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Mozarella

Seine Heimat hat der »Mozzarella di Bufala« in Kampanien, jener Region im Südwesten Italiens, deren einst ausgedehnte Sumpfgebiete schon vor Jahrhunderten ausgezeichnetes Weideland für Wasserbüffel boten. Wie und wann genau diese als sanftmütig und freundlich geltende Rinderrasse (Bubalus arnee) dort angesiedelt wurde, ist indes nicht erwiesen.
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Irene Grünenfelder

Wer eilig auf der Autobahn an ihr vorüberfährt, wird kaum bemerken, dass auf den sanften Hängen äußerst kultiviert Reben in langen Seilschaften den Berg hinaufsteigen. Viele, denen die Bündner Herrschaft und überhaupt das Rheintal als Weingegend unbekannt ist, zeigen sich erstaunt, weil ihre Erfahrung ihnen abrät, die Täler nördlich des Alpenhauptkamms voreilig mit Weinbau in Verbindung zu bringen.
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